L'équilibre entre le lait et la crème est juste parfait, le sucre se fait discret, et le gélifiant dosé comme il se doit.
La panna cotta littéralement cela se traduit par crème cuite (source wikipédia), alors une panna cotta sans crème forcément ça n'est plus une panna cotta ... on ne remplace pas avec des crèmes et des laits végétaux, de la fécule ou autre ... ou alors on trouve un autre nom !
Cela est également valable pour bon nombre de recettes, par exemple un tiramisu se prépare avec du mascarpone, sinon ça n'est pas un tiramisu, trouvez-lui un autre nom au risque de décevoir vos invités qui seront en attente d'un tiramisu et seront forcément dans la comparaison. Soyez créatif, de la recette à son intitulé ;-)
La recette
Pour 4 à 6 verrines
- 380 g de crème liquide entière ( la crème allégée est naturellement bannie ... Lorsque l'on mange de la crème, on assume !)
- 120 g de lait 1/2 écrémé
- 2 g d'agar agar en poudre (gélifiant naturel issue d'une algue, l'allié minceur des japonaises ! )
- 40 g de sucre
- parfum au choix : vanille (de la vraie en gousse), du café soluble, de la poudre de thé matcha, de la purée de pistache, ...
- associer à un coulis de fruit frais + un tartare de fruit frais (veiller à ne pas mélanger trop de fruits, les saveurs doivent être distinctes lors de la dégustation - astuce équilibre des saveurs !)
Abricot, fraise, framboise, kiwi, mangue ... une sauce chocolat peut aussi convenir ...
Et la touche croquante pour un équilibre parfait de votre dessert (équilibre des textures !) des amandes grillées, cela peut aussi être en accompagnement des petits sablés, des brisures de biscuits, parsemer de quelques graines de chia, etc).
Déroulement de la recette
Dans une casserole verser le sucre et l'agar agar, mélanger puis verser doucement tout en continuant à remuer le lait et la crème. Faire chauffer jusqu'à ébullition, laisser bouillir à feu doux 1 à 2 minutes. Le pouvoir gélifiant de l'agar agar nécessite que la préparation soit chauffée un minimum de temps. A noter que l'agar agar dans ce genre de préparation n'est pas ami avec la congélation !
Répartir dans des verrines, couvrir d'un papier essuie-tout puis d'un film (le papier essuie-tout va absorber la condensation et le film pour protéger des éventuelles contaminations). Réserver au réfrigérateur et patienter quelques heures avant de déguster (à préparer de préférence la veille ou bien le matin pour le soir). Ajouter le coulis, fruits frais, etc au dernier moment avant de servir.
Astuce déco : disposer une serviette de couleur entre la verrine et l'assiette
Belle réalisation et bonne dégustation !
Nouveauté -> séminaires bien-être et coaching en cuisine
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A votre disposition pour vous accompagner dans l'organisation de vos repas du quotidien, de l'achat au choix des ingrédients en passant par le contenu de vos placards à la préparation de vos repas de tous les jours sains, gourmands et équilibrés !
Je me déplace à domicile dans la région de Tours dans le 37 et à Paris intra-muros, je vous reçois également dans mon atelier pour des cours de cuisine, des animations team-building, c'est au Château de la Marbellière au 45 rue de la Marbellière à Joué lès Tours
Informations complémentaires http://juliette-camatta.com/coaching-en-cuisine.htmlMe contacter : lacuisineautrement@gmail.com ou par tél au 06 19 87 18 08
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